Particulièrement appréciée dans le monde entier, la pomme de terre est l’un des légumes les plus consommés au monde.
Très nutritive, elle peut être cuite de nombreuses façons : à l’eau, à la vapeur, au four, en purée… La cuisson des pommes de terre à l’eau est la méthode la plus simple et rapide. Toutefois, il est important de bien respecter le temps de cuisson pour ne pas les abîmer.
Comment cuire les pommes de terre à l’eau ?
La cuisson des pommes de terre à l’eau est une méthode simple et efficace pour préparer ce féculent populaire. Bien qu’elle soit relativement basique, plusieurs techniques existent pour réaliser cette cuisson :
La première et la plus classique consiste à plonger les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée. Cette étape est importante pour permettre une cuisson uniforme dans le temps et préserver au maximum les nutriments.Une fois les pommes de terre plongées dans l’eau froide, il suffit de porter le tout à ébullition. Quand l’ébullition est atteinte, il faut alors réduire le feu afin que cela mijote doucement jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. En général, comptez entre 20 et 25 minutes pour des pommes de terre entières et 10 à 15 minutes pour des quartiers.Pour éviter que vous ne soyez trop pressé, sachez que c’est souvent celle qui est recommandée par les recettes. Elle permet une cuisson homogène des pommes de terre et préserve au maximum leurs nutriments.
Une autre technique est simplement de commencer la cuisson directement dans de l’eau bouillante. Cela permet en effet un gain de temps mais nécessite d’être attentif pour éviter que les pommes de terre ne se désagrègent complètement pendant la cuisson.Pour éviter ce désagrément, il vaut mieux utiliser cette technique avec des pommes de terres assez petites ou déjà découpées en morceaux.Au passage vous pouvez ajouter quelques aromates comme du thym ou du laurier ou encore une gousse d’ail afin d’ajouter du goût pendant la cuisson des pommes de terre.Juil.. 20Gagnez du temps avec l’autocuiseurRécapitulatif – Temps total : 20min / Préparation : 5min / Cuisson : 15minSi vous n’avez pas beaucoup de temps devant vous mais que vous voulez utiliser cette technique, vous pouvez aussi tenter l’autocuiseur! Pour cuire vos pommes de terre grâce à cette méthode rapide sous pression, placez simplement vos tubercules dans le panier vapeur avec un fond d’eau au fond votre appareil puis suivez les instructions indiquées.Dans tous les cas cette technique a le mérite d’éviter certains risques liés aux autres méthodes.Peut-être même que vous avez déjà vu des recettes utilisant un autocuiseur traditionnel? Dans tous les cas cette méthode facilite considérablement votre préparation en laissant cuire vos aliments sans avoir besoin d’y prêter attention et s’avérera donc accessible au quotidien.
Les différents facteurs qui peuvent allonger le temps de cuisson :
La taille des pommes de terre constitue le premier facteur à prendre en compte. Les pommes de terre entières nécessitent un temps de cuisson supérieur à celui des pommes de terre coupées en morceaux. En moyenne, des cubes de 2 à 3 cm cuisent en 10 à 15 minutes et des pommes de terre entières en 20 à 30 minutes, voire plus pour les plus grosses. Pensez à couper vos morceaux dans la même taille afin d’obtenir une cuisson homogène.
Le type de pomme de terre que vous utilisez a également son importance. Certaines variétés, comme les pommes de terres nouvelles ou les pommes de terre à chair ferme, nécessitent moins longtemps pour cuire et conservent mieux leur forme. A l’inverse, les variétés à chair farineuse comme les bintjes sont plus faciles à cuire mais ont tendance à se décomposer si vous ne suivez pas la cuisson. Pour tester la cuisson des pommes de terre, insérez la pointe d’un couteau au centre : elle doit y pénétrer facilement.
La fraîcheur des pommes de terres constitue le troisième facteur important. De toutes fraîches récoltées, elles peuvent contenir plus d’humidité et se cuire plus rapidement que des pommes de terres stockées pendant plusieurs mois. Enfin, chaque variété contient une quantité différente d’amidon présentant une influence sur la texture et le temps nécessaire pour obtenir une purée bien tendre et moelleuse. Afin de préserver au maximum les vitamines, vous pouvez envisager une cuisson des pommes de terres avec la peau.
Préparation et techniques pour réussir la cuisson
Avant de cuire les pommes de terre, commencez par bien les préparer. Lavez-les soigneusement sous l’eau courante afin d’éliminer toutes les impuretés, surtout si vous souhaitez les cuire avec la peau. Si vous choisissez une cuisson sans peau, épluchez-les à l’aide d’un économe afin de gaspiller le moins possible le tubercule.
Pour obtenir une cuisson homogène, essayez de couper les pommes de terre en morceaux de taille similaire. Ainsi, toutes les parties cuiront à la même vitesse, évitant que certaines ne soient trop cuites et d’autres encore fermes. Si vous cuisinez des pommes de terre entières, choisissez des tubercules de calibre identique. Certaines recettes comme les gratins ou frites peuvent nécessiter une pré-cuisson des pommes de terre.
Tout au long de la cuisson, pensez à tester régulièrement la tendreté des pommes de terre en les piquant avec la pointe d’un couteau ou une fourchette. Lorsque votre couteau s’enfonce facilement au cœur du tubercule, c’est qu’il est prêt. Égouttez-les alors immédiatement pour stopper la cuisson. Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, plongez-la dans un récipient rempli d’eau froide afin d’éviter qu’elle ne continue de cuire par la chaleur résiduelle.
Afin d’optimiser votre cuisson, retrouvez nos conseils ci-dessous :
- Ne faites pas cuire vos pommes de terre dans une petite casserole. Choisissez un récipient assez grand pour que les pommes de terre cuisent toutes à la même température.
- Ajoutez du sel dans l’eau dès le début de la cuisson pour rehausser la saveur de la chair des pommes de terre.
- Pour les purées, choisissez des pommes de terre à chair farineuse, qui se prêtent plus facilement à cet exercice.
- Si vous voulez réaliser des pommes de terre croustillantes, faites-les rôtir au four après les avoir blanchies dans l’eau.
- Si vous préparez un plat savoureux, aromatisez votre eau de cuisson avec des herbes ou des épices.
Ces quelques astuces vous permettront d’obtenir une texture et un goût parfaits dans vos plats à base de pomme de terre. Vous êtes ainsi sûr de régaler votre entourage !
Les variétés de pommes de terre et leurs utilisations en cuisine
Il existe une large gamme de variétés de pommes de terre, avec chacune des caractéristiques qui leur sont propres et qui vont influencer leur utilisation en cuisine. Les pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou la Ratte, sont idéales pour les salades et les plats dans lesquels on veut des morceaux qui se tiennent bien à la cuisson. Elles gardent leur forme et apportent une texture agréable en bouche.
Les pommes de terre à chair farineuse telles que la Bintje ou la Maris Piper, seront quant à elles parfaites pour réaliser des purées et des soupes. Leur structure va permettre une désintégration totale, offrant ainsi une texture onctueuse et crémeuse lorsqu’elles sont écrasées. Elles sont également délicieuses frites, elles deviennent légères comme l’air et croustillantes à souhait après cuisson!
Enfin, les pommes de terre nouvelles sont récoltées avant maturité. Elles ont une peau fine, presque translucide, ainsi qu’un goût doux et sucré. Elles s’apprécient le plus souvent dans des plats simples où leur goût peut briller de mille feux comme avec les pommes de terres vapeur accompagnées d’un peu de beurre et d’herbes fraîches. Vous souhaitez préparer des pommes de terres sautées? Préférez-les variétés comme la Ratte ou encore la Belle de Fontenay . L’Amandine, elle aussi à chair ferme sera parfaite pour toutes vos préparations. Attention tout de même aux tendances du moment! Les plats se veulent plus variés avec par exemple le retour en force des plats montagnards tels que la raclette ou encore l’aïoli! En ce qui concerne la conservation, pensez à les stocker dans un endroit sec et loin de la lumière. Peu importe celle que vous choisirez, connaître les spécificités de chaque type de pomme de terre va vous permettre non seulement d’en sélectionner une mais aussi et surtout d’exploiter son potentiel en cuisine pour réaliser des mets succulents!!
