🥬 Souvent délaissées au profit de légumes plus courants, les blettes méritent pourtant toute leur place dans nos assiettes.
Avec leurs grandes feuilles vertes et leurs côtes croquantes, elles sont d’une incroyable diversité culinaire. Et comme elles sont riches en éléments nutritifs, les blettes constituent un parfait allié pour une alimentation variée et équilibrée. 🌿
Qu’est-ce que des blettes et comment les préparer ? 🥗
🌱 Les blettes (ou bettes ou poirées) sont des légumes-feuilles de la famille des Chénopodiacées, comme les épinards. Moins connues des consommateurs que les autres légumes, les blettes se reconnaissent à leurs grandes feuilles vertes et à leurs côtes qui peuvent être blanches, rouges, roses, jaunes ou même oranges. En France, elles sont disponibles de mai à octobre et parfois dès avril. Leur saisonnalité apporte une fraîcheur et une variété bienvenue aux plats estivaux et automnales. 🍀 Par ailleurs, les blettes sont des légumes très nutritifs : elles apportent notamment beaucoup de vitamines A et K ainsi que des minéraux au corps.
🍅 Avant de cuisiner vos blettes, il est important de bien les préparer. La première étape consiste à couper la base des tiges afin de séparer les côtes des feuilles. 🥒 La deuxième étape consiste à bien laver vos blettes sous l’eau froide afin d’éliminer toute trace de terre. Les feuilles peuvent ensuite être utilisées entières ou coupées en morceaux selon la recette choisie tandis que les côtes doivent être épluchées en retirant les filaments coriaces (comme pour un céleri-branche). Il est également recommandé d’enlever les nervures des feuilles afin d’obtenir une cuisson proche de celle des épinards. Bien préparer vos blettes est essentiel pour obtenir une texture agréable en bouche après cuisson. 🌽
🌻 Si vous aimez cultiver votre propre potager, sachez que les blettes sont également faciles à faire pousser chez soi ! Pour cela, il suffit d’un sol bien drainé et d’une exposition au soleil. Vous pouvez semer vos graines au printemps afin de pouvoir récolter vos blettes tout au long de l’été puis jusqu’en octobre. Il suffit de couper les feuilles extérieures pour laisser apparaître le cœur contenant de nouvelles pousses. Vous aurez ainsi toujours des blettes à disposition toute la saison. 🌞
Comment cuire les feuilles et les côtes de blette ? 🍽️
Pour savoir comment cuire les blettes, il faut déjà savoir quelle partie du légume vous allez cuisiner. Les feuilles 🌿, plus tendres et délicates, cuisent rapidement et s’ajoutent facilement à de nombreux plats. Pour cela, il suffit de les faire revenir à la poêle 🍳 quelques minutes dans un peu d’huile d’olive, d’ail et d’oignon. Elles seront prêtes en seulement 5 minutes à la poêle ou au micro-ondes. Vous pouvez ensuite les utiliser pour une garniture ou comme aliment principal dans une omelette aux blettes, un gratin de blettes ou une quiche aux blettes. Comptez tout de même 15 minutes de cuisson dans l’eau salée si vous préférez les faire cuire ainsi. Attention cependant à ne pas trop cuire les feuilles de blettes au risque d’avoir une purée !
Plus fermes, les côtes nécessitent une cuisson un peu plus longue ⏳. Pour gagner du temps en cuisine, faites-les blanchir 15 minutes dans l’eau bouillante citronnée avant toutes vos préparations. Cela permet d’atténuer leur amertume et de rendre leur texture plus tendre. Une fois blanches, vous pouvez simplement faire sauter vos côtes de blettes avec du beurre et un peu de jus de citron pendant 10 minutes à la poêle pour un accompagnement savoureux 🍋. Autre option : le gratin de blettes où vous nappez vos côtes avec une béchamel et le tout est gratiné au four avec du fromage râpé.
Pour une préparation plus légère, vous pouvez également choisir la cuisson vapeur qui garde toute la couleur et tous les nutriments des blettes fraiches. Avec un cuit-vapeur, placez d’abord les côtes puis ajoutez les feuilles quelques minutes avant la fin de la cuisson. Votre légume sera parfaitement cuit sans ajouter de matières grasses et conservera toute sa saveur 🌬️.
Accords culinaires et recettes classiques 🍷
Les blettes s’accordent avec de nombreux ingrédients et trouvent leur place dans de nombreuses recettes classiques. Elle s’accordent ainsi tout particulièrement aux saveurs méditerranéennes (huile d’olive, citron, herbes aromatiques comme le thym et le romarin) et, pour un plat complet et équilibré, aux légumineuses (lentilles, pois chiche…), produits laitiers et fruits frais ou secs.
Consommées depuis l’Antiquité, les blettes connaissent actuellement un nouveau succès grâce à leur richesse en vitamines, minéraux et fibres et la réputation qu’elles se sont faite d’un plat sain, facile et économique. Parmi les recettes emblématiques où les blettes sont à l’honneur figure la tourte de blettes niçoise : spécialité de la région de Nice, cette tourte sucrée-salée réunit les feuilles de blettes finement hachées aux pignons de pin et raisins secs, agrémentés d’un peu de sucre le tout enveloppé dans une pâte feuilletée. Un véritable voyage culinaire offrant un mélange unique de saveurs et textures qui ravira les plus exigeants des palais 🌄!
Pour un repas rapide mais savoureux, vous pouvez également utiliser les blettes dans une délicieuse tarte salée. Mélangées avec du fromage de chèvre et des lardons puis versées sur une pâte brisée, ces deux recettes feront plier même les plus réticents face aux légumes. A déguster bien doré en accompagnement d’un repas ou simplement en tartes avec une bonne salade verte 🥗. Simple à réaliser, idéal pour un déjeuner sur le pouce ou un dîner entre amis! Les blettes peuvent aussi se déguster avec une viande grillée et s’accompagnent parfaitement d’un vin blanc sec.
Pour une touche originale évitez la classique association des pignons de pin avec vos feuilles vertes en tentant la torréfaction de graines de courge à utiliser comme alternative ! La tendance actuelle vers une cuisine saine, de saison voire locale met à l’honneur cet ingrédient plein de promesses parmi les gratins, tartes ou beignets 🌾.
Voici quelques délicieuses associations à tester avec les blettes :
- 🍅 Blettes et tomates : pour une ratatouille colorée et parfumée !
- 🥜 Blettes et noisettes : pour un peu de croquant dans vos plats.
- 🐟 Blettes et saumon : la délicieuse association qui réussit à merveille dans une quiche.
- 🍊 Blettes et orange : pour une salade toute fraîche et vitaminée.
- 🧀 Blettes et feta : idéale pour garnir vos tartes salées !
Ces associations permettent de mettre en valeur les blettes tout en apportant de la diversité et de l’originalité à vos plats. Alors, n’hésitez pas à tester ces délicieuses combinaisons pour réaliser des plats encore plus savoureux !
Conservation et astuces pratiques 🧊
Les blettes sont des légumes plutôt fragiles qui se gardent mieux au frais. Pour prolonger leur durée de vie, enveloppez-les dans un linge humide ou mettez-les dans un sac perforé, puis placez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Consommez-les de préférence dans les trois à cinq jours suivant leur achat pour profiter de toute leur saveur et de leurs bienfaits nutritionnels. Vous pouvez également garder les tiges que vous n’avez pas utilisées. Les blettes se conservent une semaine au frais 🌱.
En cas de récolte abondante, pensez à la congélation pour éviter le gaspillage ! Blanchissez les blettes quelques minutes dans l’eau bouillante, puis plongez-les directement dans l’eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez-les soigneusement et mettez-les en sachets dans des sacs de congélation. Vous pourrez ensuite conserver vos blettes plusieurs mois et les utiliser directement sans décongélation au préalable ❄️.
Vous souhaitez profiter des blettes tout au long de l’année ? Préparez un pesto de blettes ! Mixez les feuilles avec des noix, un peu d’ail et d’huile d’olive pour obtenir une pâte que vous pourrez congeler dans des bacs à glaçons. Idéal pour agrémenter des pâtes, une soupe ou tartiner du pain, le pesto est aussi une façon originale d’apprécier les blettes différemment 🌿!
